Jornadas de los Callos al Estilo Oviedo: Una Tradición Gastronómica Arraigada
La cafetería del Auditorio Príncipe Felipe, enclave de eventos desde que Oviedo ostenta el título de Capital Española de la Gastronomía, fue el escenario para la presentación de la esperada segunda edición de las Jornadas de los callos al estilo Oviedo. Estas jornadas, que se llevarán a cabo del próximo viernes al 10 de marzo, contarán con la participación entusiasta de 34 establecimientos hosteleros ovetenses.
El presidente de la patronal hostelera OTEA, José Luis Álvarez Almeida, destaca la intención de consolidar un producto arraigado en la historia de la ciudad. Aunque los callos ya son parte esencial del menú del Desarme, se busca darles un espacio propio mediante estas jornadas gastronómicas.
Con el respaldo del Ayuntamiento de Oviedo, que valora estas iniciativas como contribuciones valiosas al variado menú de eventos destinados a promover los productos gastronómicos locales, las jornadas recibieron elogios del concejal de Turismo, Alfredo García Quintana. «Los callos son un plato muy consolidado y muy ovetense. Tengo que felicitar a OTEA y a la Cofradía del Desarme por organizar estas jornadas», expresó el concejal.
La presentación incluyó una charla enriquecedora sobre los callos, que se suma a las numerosas actividades impulsadas desde que Oviedo obtuvo el reconocimiento como Capital Española de la Gastronomía. Durante el coloquio, participaron destacadas figuras como Francis Vega, médico nefrólogo y miembro de la Academia Asturiana de la Gastronomía; Luis Alberto Sánchez «Panero», gerente del matadero central de Asturias; y los chefs Pedro Martino y Lucía Fernández.
La discusión abordó diversos aspectos, desde texturas y tamaños hasta sabores y niveles de picante de este plato tradicional. La salud también ocupó un lugar destacado, con el médico Francis Vega enfatizando que los callos son principalmente proteína y agua, con un contenido bajo en grasas saturadas. Se abordó la moderación en el consumo, considerando que el principal desafío radica en la adición de la preciada salsa.
La charla también exploró el dicho popular de las «tres pes» para los callos: pequeñinos, picantinos y pegañosos. Sin embargo, Pedro Martino matizó este punto, señalando que no es necesario que sean extremadamente pequeños, ya que perderían apreciación en sabor. «Ya lo decía mi güela, si los cortas mucho no saben a nada», agregó Panero, añadiendo una perspectiva nostálgica a la discusión.
Las Jornadas de los Callos al Estilo Oviedo prometen no solo exaltar el sabor tradicional de este plato, sino también enriquecer el conocimiento y apreciación de los comensales sobre esta especialidad gastronómica arraigada en la historia ovetense.